牛膝的养生功效和在厨房里的运用

牛膝，又叫脚斯蹬、怀牛膝、百倍、鸡胶骨、牛磕膝、接骨丹、淮牛膝、红牛膝、铁牛膝等。为苋科多年生草本植物怀牛膝或川牛膝的干燥根。分布于河南的叫怀牛膝；产于四川、云南和贵州的被叫川牛膝。

牛膝性平，味甘、苦、酸。归肝、肾经。生食可散瘀血、消痈肿；熟食可补肝肾、强筋骨。《神农本草经》载：“主寒湿痿痹，四肢拘挛，膝痛不可屈伸，逐血气，伤热火烂。”《本草经疏》曰：“牛膝性走而下行，血虚而热，则发白。峻补肝肾，则血足而精满。”《本草纲目》称：“治久疟寒热，五淋尿血、茎中痛、下痢、喉痹、口疮、齿痛、痈肿恶疮、伤折。”可见，牛膝能活血通经、补肝肾、强筋骨、利水通淋。常用于腰膝酸软、吐血、衄血、痛经、产后瘀滞腹痛、跌仆伤痛、牙龈肿痛等。

牛膝在厨房里的运用。

一、牛膝炒苦瓜

原料：牛膝20克，苦瓜克，鸡蛋1个，料酒、姜片、葱段、盐、植物油各适量。

制法：1、将牛膝润透，洗净，切段；苦瓜去瓤，洗净，切薄片；鸡蛋打入碗中，划散。

2、将植物油放入炒锅，用大火烧到油六成熟时，下姜片、葱段爆锅后不用，立即下鸡蛋，炒成金黄色，下苦瓜、牛膝，炒熟，加盐等调味。

功效：补肝肾、降血压。

二、牛膝鳝鱼煲

原料：牛膝10克，鳝鱼1斤，棒子骨汤毫升，料酒、鸡精、姜片、葱段、盐各适量。

制法：1、将牛膝洗净，切成段；鳝鱼剔去骨头，除去内脏、头及尾，洗净，切段。

2、将牛膝、鳝鱼、调料和棒子骨汤一起放入炖锅内，大火烧开，用文火煲熟即可。

功效：补血、补虚、消肿、强筋骨。适用于气血虚弱、腰膝酸软、脾胃虚弱、更年期综合征等。

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三、核桃牛膝炖驴筋

原料：核桃仁30克，牛膝20克，驴筋克，莴苣克，料酒、姜片、葱段、盐、鸡油各适量。

制法：1、将牛膝洗净，切段；驴筋切段；莴苣去皮，切成方块。

2、将核桃仁、牛膝、莴苣、驴筋、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水毫升，大火烧开，改用文火炖50分钟，加盐、鸡油等调味即可。

功效：壮筋骨、益智力、润肠通便。对筋骨疼痛、便秘、智力低下、反应迟钝有效。

四、牛膝炒蚕蛹

原料：牛膝20克，蚕蛹克，料酒、姜片、葱段、盐、植物油各适量。

制法：1、将牛膝润透，洗净，切段；蚕蛹洗净，去杂质。

2、将植物油倒入炒锅，用大火烧至六成熟，下姜片、葱段爆香，再下蚕蛹、料酒，炒熟，加盐、鸡精调味即可。

功效：补肝肾、补虚劳、降血压。适用于肝肾虚弱、消渴、高血压等。

此外，牛膝研末含漱或烧灰敷于患处，对牙齿痛有效；牛膝还可与木瓜、木香、肉桂、巴戟天、小茴香一起共研为末，制丸后空腹温酒吞服，对脱发效佳；牛膝与酥炙黄泡酒服，对风冷伤腰、筋骨疼痛、不可屈伸效好。

注意：因牛膝有活血通经，并有引导其他药药性往下行之作用。气虚下陷者、月经过多者及孕妇忌用之。

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