香菇的养生功效和食用方法

香菇，又叫冬菰、厚菇、花菇、香信、椎茸、薄菇、香菌、冬菇、花蕈等。为真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科香蕈的子实体。产于长江以南地区。因其含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，故称“香菇”。香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”之美称。

香菇味甘，性平。归肝、脾、胃经。《本草求真》曰：“味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》云：“益气，不饥，治风破血。”《神农本草》谓：“服饵菌类可以增智慧，益智开心。”《医林纂要》则称香菇“可托痘毒。”可见，香菇有补脾益气、托毒透疹、防癌抗癌、扶正补虚、化痰理气之功效。常用于脾胃虚弱、食欲不振、神疲乏力、慢性肝炎、小便不禁、水肿、麻疹透发不畅、高血压、高脂血症、肿瘤等。这些功效都因香菇含有香菇多糖、核酸类物质、香菇素、蛋白质、干扰素诱生因子等有关系。

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香菇的食用方法。

一、山药烩香菇

原料：山药克，鲜香菇克，胡萝卜克，红枣10克，香葱、植物油、酱油、胡椒粉、盐各适量。

制法：1、将胡萝卜去皮，洗净，切成薄片；将山药去皮，洗净，切成薄片，放入盐水中浸泡；香菇洗净，切成薄片；红枣去枣，泡水；香葱洗净，切成段。

2、将植物油倒入锅中烧热，爆香葱段，放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入盐和胡椒粉炒匀即可。

功效：滋阴、健脾、扶正补虚。适用于正气虚弱、贫血、消化不良等。

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二、香菇芦笋丁

原料：鲜香菇克，鲜芦笋克，油、香菜、葱、红椒、芝麻、酱油、糖、盐、鸡精各适量。

制法：1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切片；将芦笋洗净，切成丁；红椒切碎，葱切丝。

2、将植物油倒入锅内，大火烧至七成热时，放入葱丝爆香，倒入香菇片和芦笋丁翻炒2分钟，加入酱油、糖、盐，再炒2分钟至熟，装盘后撒上红椒碎、芝麻和香菜即可。

功效：清热解毒、消肿止痛。适用于热毒疮痛，小便不畅，淋沥涩痛及癌症病人放、化疗后口干口渴、食欲不振等。

三、香菇粥

原料：鲜香菇30克，大米克，调味品适量。

制法：将菇择洗干净，撕碎备用。大米洗后，放入砂锅中，加水适量煮粥，待熟时加入香菇、盐等，再煮一二沸即可。

功效：健脾益气、托毒抗癌。适用于脾胃虚弱、四肢无力、食欲减退，以及胃癌等。

四、香菇炒里脊

原料：猪里脊肉克，水发香菇克，盐、料酒、葱段、鸡蛋清、芝麻油、湿淀粉、味精、熟猪油各适量。

制法：1、将水发香菇洗净，切片；猪里脊肉切成薄片，加入精盐、鸡蛋清抓匀后用湿淀粉上浆。

2、将熟猪油放入炒锅，烧至七成热时，下入猪里脊肉片划散，沥油待用；原锅留底油，投入葱段炒香，放入香菇、盐、肉片，再加入料酒，稍炒勾芡即可。

功效：健脾益气、益胃助食。

注意：脾胃湿气重、顽固性皮肤瘙痒者不宜用香菇；香菇不宜与番茄同食。