金针菇健脑益智,被人誉为增智菇

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金针菇健脑益智，被人誉为“增智菇”

金针菇形态独特，味道鲜美，营养丰富。食用金针菇能提高人的记忆力和智力，尤其是对儿童效果显著。因此被人们称为益智食品，在日本等国家则被誉为“增智菇”。适当食用金针菇，对提高孩子的学习能力，和减缓老年人大脑退化，都有一定作用。

一、金针菇为何被誉为“增智菇”

金针菇之所以被称为益智食品，被誉为“增智菇”，源于其所含的几种主要营养成分，都与益智增智相关。

1.赖氨酸。在金针菇中，赖氨酸含量高是一大亮点。金针菇的赖氨酸含量高达50%，赖氨酸能轻松通过血脑屏障，为神经细胞的修复和生理活动提供能量，因而能够增强记忆力。

2.锌。每克金针菇含锌0.39毫克。锌可增强记忆力，如果缺锌会损害神经元细胞的生长，损害长时记忆能力。

3.维生素E。每克金针菇含维生素E1.14毫克。维生素E维持神经系统的正常功能，维持脑细胞活力，缓解大脑疲劳。

4.维生素B2:每克金针菇中维生素B2的含量为0.19毫克。维生素B2对神经秕有保护作用，能提高脑力。

二、金针菇的食用宜忌和食用方法

1.学生及脑力工作者最宜食用；儿童、中老年人宜食；脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

2.金针菇要煮熟吃，但不要过度烹煮，以免营养流失。

3.金针菇可以炒食、凉拌或涮火锅。凉拌时要先用开水烫一下。

4.食用金针菇不宜太多，每次30~50克左右为宜，否则可能会导致腹泻。

5.较小的儿童不宜吃太多，食用时要切成小段或做成肉馅，切记要严防儿童哽噎。

三、推荐食方（摘自《食物营养排行榜》）

金针菇拌豆腐

材料:金针菇克，青豆、水发香菇各克，红辣椒2个，枸杞子、白芝麻各10克、卤水豆腐克。

调料:酱油、白砂糖、盐各适量。

做法：卤水豆腐洗净，放入开水中焯烫片刻，捞出沥水，压成碎末；红辣椒洗净、去蒂、子，切成丝;金针菇去根，洗净:香菇洗净，切成丝;枸杞子用温水浸泡。取一大碗，放入豆腐末、酱油、白芝麻、白砂糖、盐搅匀，成豆腐拌酱。锅中倒入适量开水，放入青豆煮熟，金针菇、香菇焯烫熟。取一大碗，放入金针菇、香菇丝、红辣椒丝、青豆、枸杞子拌匀，倒入豆腐拌酱即可。

参考文献：

《食物营养排行榜》中国保健协会主编