大头鱼非常简单的做法,好吃易学,一看就学

中国人吃鱼的历史算是非常悠久了，两千多年前，圣人孟子述“舍生取义”大义中就用鱼和熊掌不可兼得，说明那个时候的人早就已经熟练烹饪出美味的鱼肉了，鱼分为淡水鱼和海水鱼，在我们内陆，主要是食用淡水鱼为主。

鱼肉的肉质都是非常细腻鲜美的，营养丰富，具有健脾胃，健脑益智的功效。鱼的肌肉纤维较短，水分含量多，蛋白质结构松散，非常容易消化和吸收，鱼肉的维生素含量也比较高，低脂肪的鱼肉里面的DHA是大脑细胞活动和保持活力的必须得物质，多食用有助于神经系统的传递，可以改善记忆力，所以老人小孩都适宜吃！

今天教大家大头鱼非常简单的做法，看完的人都会做！

一、大头鱼功效大头鱼学名鳙鱼，是中国四大家鱼之一。他头大肉多，肉质雪白，骨软刺少，几乎不含胆固醇，脾胃虚寒，头晕目炫，体质虚弱的人特别适合吃，大头鱼具有温补的功效。

二、选新鲜的鱼切了头的大头鱼的鱼身，看切口是否新鲜。看鳙鱼的身体是扁平的微微上翘，如果身体畸形，尾巴下垂的，说明这很有可能是生活在污水里面的大头鱼不建议购买。

摸鱼，鱼肉有弹性鱼皮有粘液的说明也是新鲜的鱼。新鲜的鱼的肛门是内缩，或稍凸，不新鲜的鱼的肛门是完全吐出来的。

大头鱼选重量在3~4斤左右比较好，肉质比较嫩。

三、准备食材

主料:切了鱼头的大头鱼鱼身一个。

配料:菜籽油、盐、剁椒、小米椒、花椒、蒜子、葱、姜、酸菜、老抽、味精适量

过程:

1用细盐抹在鱼身上，轻轻搓，搓掉鱼身上表面的粘液，既可以去腥，又便与切，不打滑，将洗净的鱼身摆平在砧板上，刀顺着鱼背的脊柱划开，将鱼一分为二，去掉里面的内脏和黑膜，冲水清洗干净，刀斜刀片鱼，片成0.2厘米厚的均匀的薄片。

2葱姜水少量倒入清洗干净的鱼片，抓拌让鱼肉吸水，腌制备用。

3菜籽油入锅烧热，六成热将拍碎的蒜子、剁椒、小米椒、花椒一同下锅炒，加入适量的食盐，待炒出蒜香味，再将酸菜下锅炒几秒钟入味加入毫升水和适量的老抽，烧开2分钟，把汤烧浓，放入腌制好的鱼片，烧开1分钟，再放入青菜几秒钟起锅，撒上葱花，就可以开吃了！

囗味特点:酸辣开胃，辣味适中，鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤也好喝，可以吃完了鱼下粉丝