金针菇的营养价值及功效,健康的食用方法,

金针菇为担子菌伞科食用菌，菌盖扁平，边缘薄，黄褐色，表面站滑，基部相连，呈簇生状。属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。其干品形似金针菜，故名金针菇。

金针菇

一、金针菇的营养价值

金针菇营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、多种维生素、粗纤维，胡萝卜素，还含有人体所需要的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富，且含锌量比较高，对智力发育，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。含铸量也比较高，又是一种高饵低铀的食品。自古以来，金针菇一直作为高档菜肴。如取金针菇放开水里煮2分钟，捞起沥干放盘内，调入盐、麻油、昧精，加点醋，撒上葱花，口感鲜嫩滑脆，还可与荤料拼配名菜，如列入我国菜谱的“金菇三色鱼”、“金菇绣球”、“金菇溜鸡”、“金菇凤燕”。

培根包金针菇

二、金针菇的滋补功效

金针菇性平昧甘。国外学者研究认为，金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。日本学者从金针菇中提取一种叫朴菇素的物质，能有效抑制肿瘤生长，具有明显抗癌作用。我国营养学家在幼儿日常生活的基础上，一组加金针菇配制的饮料。另一组不加这种饮料，7周后前者的臂围、身高比后者显著增长，并长得结实。足见金针菇能有效增强机体的生物活性，对生长发育大有助益。金针菇具有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，人体食用金针菇后不仅可以迅速吸收营养，而且金针菇中所含活性成分有助于人体吸收其他食物的营养成分，所以食用金针菇具有抗疲劳作用。

金针菇与火锅料

三、金针菇的健康使用方法

1、金针菇g，放沸水煮数分钟，捞起滤干，以麻油、味精、酱油调拌，常作佐餐，可降低胆固醇，防治高血压、慢性肝炎、渍殇病。2、金针菇适量，假龙眼肉，加少许冰糖服食，可治心悸失眠、记忆力衰退、面黄消瘦。

金针菇包蛋

3、取金针菇g，甲鱼肉g，加黄酒少许，以文火炖至肉烂，连续食用数日，可辅助调治多种早、中期癌症。常吃金针菇可预防癌症，日本生产金针菇最多的长野县，居民以此为家常菜，恶性肿瘤的发病率明显低于其他地区。

金针菇海鲜摆盘

四、金针菇食用的注意事项及不适宜人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食；慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。金针菇宜熟食，不宜生食。其实平日烧烤摊上的金针菇烤串建议最好也不要吃。

金针菇烤串