来看看蚵仔是什么

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一、蚵仔是什么

蚵(kē)仔为闽南语，指的是牡蛎，牡蛎俗称海蛎子、蚝等。

牡蛎隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。目前已发现有多种，全世界濒海各国几乎都有生产。大多数牡蛎个体属于雌雄异体，小部分为雌雄同体，牡蛎还可以自发“变性”，同一个个体在不同年份或不同的环境条件下，表现出不同的性别。

中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地，其中长牡蛎是最重要的养殖物种。

牡蛎，一般闽南人称为“蚵仔”，广东人称为“蚝”，不同地区的有不同叫法。

“蚝”和“蚵”还是有区别的。

“蚝”——也就是我们生活中经常吃的生蚝，生蚝就是众多牡蛎品种的一个优质品种，被誉为”深海牛奶“。它吃起来口感鲜美，还富含丰富的蛋白质，个头比较大，无论蒸烤，加点辣椒蒜泥，简直鲜美。加点酱料或柠檬汁生吃也别有风味（生吃要慎重）。

“蚵”——闽南的“蚵仔”，个头越是小，品种越是珍贵，号称七耳珍珠海蛎的，那是极品。因为极小，所以要撬壳挖肉后烹饪。民间有言：二月肥蚵肥韭菜，吃蚵仔的最佳时间是农历二月份。

二、蚵仔的营养价值和药用价值

肉质鲜味道美，营养丰富。主要含蛋白质、脂肪、糖、牛磺酸、钙、磷、锌、铁、硒等成分。牡蛎壳含90%碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅等成分。

1、营养价值：

1）益智健脑：所含的牛磺酸是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

2）强筋健骨：《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

3）滋补强壮：牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。等

2、药用价值：

1）治胃酸过多：牡蛎、海螵蛸各五钱，浙贝母四钱。共研细粉，每服三钱，每日三次。(《山东中草药手册》)

2）治眩晕：牡蛎六钱，龙骨六钱，菊花三钱，枸杞子四钱，何首乌四钱。水煎服。(《山东中草药手册》)

3）治小便数多：牡蛎五两(烧灰)，童便三升。煎至二升，分三服。(《乾坤生意》)

4）治盗汗及阴汗：牡蛎研细粉，有汗处扑之。(《经验方》)。等

三、美味蚵仔小吃

1、蚵仔煎(闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。个体传承不同，风味当有区别。

2、豆豉蚵，又叫豆豉煎蚵，豆豉蚵仔煎，是一道非常有名的台湾菜。

3、蚵仔酥，炸蚵仔酥除了炸出香酥，要如何让口感不至于过老，而又可以锁住蚵仔原有的鲜美，色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

4、生腌蚵仔，新鲜，口感细腻。