三款商业版卤水,配方精确到克,工艺细节无

白癜风怎么诊断症狀 http://m.39.net/pf/a_4473339.html

大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：

在一家专做小龙虾店，潜心学徒十年，每天消耗斤小龙虾，光每天死亡损耗就达30斤，全部倒掉，只选择新鲜鲜活，越是好的店对品质的要求越高，避免死虾砸了自己的招牌。在这十年的时间里，只要看见师傅在调制卤水就马上上前偷师学艺，经过不断的学习整合，终于有所收获，如今无保留与大家分享，纯商业配方，干货满满，细节也是关键点。

详细的配方有：老姜14斤，筒骨8斤，蒜子14斤，本地干辣椒3斤，老母鸡2只，油6斤，味精4斤，鸡精4斤，白糖克，盐12斤，花雕酒14瓶。清水斤

香料包配方：桂皮克，筚拨40克，八角克，青果60克，砂仁60克，香叶30克，公丁40克，山楂干20克，良姜40克，草寇60克，迷迭香50克，益智仁克，母丁30克，桂枝40克，青花椒克，小茴香克，白蔻60克，陈皮60克，小茴香克，红花椒克，白芷克山柰克，香灵草克，草果克，木香40克，玉果40克，甘草克，当归20克，红蔻70克

制作工艺：（1）首先将筒骨对半砍开，老母鸡砍成大块，老姜拍散，蒜子轻拍一下。（2）筒骨与老母鸡放入清水中，汆水随后撇去浮沫，冲洗干净备用，（3）取一口大汤锅，倒入清水斤，加老母鸡，筒骨，老姜，蒜子，干辣椒文火煮沸后，转小火煮至五小时。「在家庭中用量少的话，时间也需要相应减少。」