健脑菜让孩子更聪明

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黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜，俗称“金针菜”，属百合科，是一种多年生的草本植物的花蕾。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，稚嫩、爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

黄花菜具有滋补作用，正处于生长发育阶段的孩子常食用，对益智健脑，提高记忆力十分有益，日本已把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜又称“健脑菜”，

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有益智健脑的功效现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”。黄花菜之所以有益智健脑的功效，是因为其含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

黄花菜富含花粉、糖、蛋白质、维生素、钙、磷、脂肪、氨基酸等人体所必需的营养物质，而且其中多种营养物质在蔬菜中名列前茅。比如，黄花菜含铁量是菠菜的15倍，含胡萝卜素赛过胡萝卜，更是超过西红柿的几倍不止，而其中的蛋白质含量超过木耳和香菇。

据相关研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，预防高血压，为孩子打下一个强健的身体基础。另外，黄花菜中丰富的粗纤维还能促进大便的排泄，帮助孩子清除体内毒素。

黄花菜能维护和增强机体各系统的功能，还含有一些抑菌、抗菌、免疫的物质，具有中、轻度消炎解毒功效，对防治各种传染病能起一定的作用。

黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好，也可配其他食物同食。最常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。不过食用黄花菜前一定要先经过处理，因为草率进食有可能“中毒”。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大些可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。

所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，而且在食用鲜品时要注意食用量，每次不可多吃。由于秋水仙碱是水溶性的，而且鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用黄花菜前，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再捞出用水洗净后再进行炒食。这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等，让孩子吃得更健康。

食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

食材:黄花菜（干品）50克，排骨克，红枣3~5个，枸杞子、生姜、大蒜、花生油、食盐、生抽适量。

做法:1.黄花菜泡发30分钟后焯水备用。红枣去核切丝，生姜、大蒜剁蓉备用。

2.排骨洗净沥干，加入花生油、食盐、生抽、姜蒜蓉腌制30分钟。

3.黄花菜上碟，铺上排骨、枸杞子、红枣丝，隔水蒸10分钟即可食用。

作用:黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，被视作“席上珍品”。中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，具有宽胸除烦、平肝养血、清热利湿的功效，因而又称为“忘忧草”。搭配枸杞子、红枣与排骨，整个菜色营养美味，尤其适合气郁体质而见情绪低落、食欲不佳、焦虑失眠、经前乳房胀痛的人群。

若选用鲜黄花菜，需要焯水，然后浸泡2小时以上，再清洗干净，这一点很重要，一定要做。