砂仁在卤水和火锅底料的配方中被广泛应用,

砂仁无论在卤水还是火锅底料的配方中都被广泛应用。那么砂仁作为膳食香料到底有什么好处呢？第一，能辟膻除臊，增香的功能。砂仁不仅具有挥发性的馨香，而且具有渗透性的芳香，因此可令食物轻易地于外至里都具有芳香味，从而把食材的膻臊异味掩盖下去。第二，有助香、“唤醒”功能。香料在作用反应中有一个“走气上行”的理论。因辛夷也具有这一功能，我在关于辛夷在香料组方中应用的一篇文章中，关于这一理论已做了详细的介绍。如想详细了解请查找，这里我就不做解释了。广义的砂仁是指三种植物的果实。上图所示，它们都称为砂仁。右边的一种，是我们在卤水和火锅底料配方中常用的一种，叫“阳春砂仁”又名“香砂”。阳春砂仁的果实呈椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表面棕褐色，果皮薄而软，香气浓烈并有清凉的感觉。最上方的一种，叫“缩砂蜜”又名“砂仁”，其果实类圆形，表面呈黄棕色或棕色，有片状凸起。气芳香味辛。左边的一种，叫“海南砂仁”又名“益智仁”，其果实呈椭圆形或卵圆形，有明显的三角棱，表面棕褐色，果皮厚而硬。气芳香，味较淡。不良商家常用益智仁充当香砂售卖。中医认为：砂仁味辛、性温。对，食欲不振，消化不良，胎动不安等症状具有良好的治疗效果。文章的最后，举一个砂仁具有助香功能的实例，市面上有一种用：八角50克、桂皮10克、沙姜15克、胡椒8克、干姜8克、砂仁5克，组成的五香粉。这里你会发现，这不是“六香”吗？精妙就在于此！这个配方的确是由六种香料组成，但当中的砂仁只是起到点睛的助香只用，因此只算“五香”。感觉虾哥的文章对你有所帮助的欢迎点赞、