看完这些冷知识,才发现原来我一点都不懂粽

2023/11/30 来源:不详

马上就是端午节了,又到了我们被网上各种粽子礼盒刷屏的时候了!

我们的每个节日都有相应的吃食,端午节吃粽子已经刻印在每个人的本能之中。但是对于这么常见的粽子,你真的了解它吗?

1.吃粽子不是为了纪念屈原

粽子最早出现在春秋时期,那时候称“角黍”。

最早记载“角黍”的为西晋周处的《风土记》,里面就提到“仲夏端五,烹鹜角黍”,“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟。于五月五日及夏至日啖之”。

南北朝梁宗懔写的《荆楚岁时记》,一本专门记录古代楚地(以江汉为中心的地区)岁时节令风物故事的书,提到了粽子,不过,是在夏至才吃,“夏至节日食粽,周处谓为角黍,人并以新竹为筒粽”。

也就是说,在很早之前,我们的端午和夏至都吃粽子,和屈原并没有什么关系。

后来我们吃粽子和纪念屈原联系起来,是因为南朝梁时吴均写的一部志怪小说《续齐谐记》,里面的故事就是大家现在知道的内容:“屈原五月五日自投汨罗而死,楚人哀之,每至此日,辄以竹筒贮米,投水祭之”。

2.苏州等地,粽子是为了纪念伍子胥

《苏州府志》记载:“乡俗午日以粽奉伍大夫,非屈原也。”

3.粽子早期是牛角形状

角黍早期是用于祭祀祖先和神灵,“天子乃以雏尝黍,羞以含桃,先荐寝庙”,而祭祀的时候,一般会用用菰叶包黍米成牛角状。

4.裹馅粽最早出现在东汉

东汉末年,粽子的做法是以草木灰水浸泡黍米,用菰叶包黍米成四角形煮熟,和我们现在说的碱水粽很像,但是米不一样。这个时期,也出现了不少裹馅粽子,比如后来在晋代时候成为高档礼品的“益智粽”,就是在粽子里裹了中药益智仁。

5.唐代之后粽子主料变成糯米

晋代时候包粽子还是用黍米,直到唐代,粽子在文献中的记载才变成“白莹如玉”,可见此时粽子的原料已经变成糯米。

6.宋朝之前,甜粽子是主流

根据目前的记载,唐宋时期都流行吃甜粽。

在唐代,粽子已经和现代非常像,种类也很多,有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、锥粽等,但他们都有一个共同的特点,都是甜粽。

比如大唐名棕“赐绯含香粽”,以糯米为主料,掺以红色香花提炼出的香料包制而成。食时,切片装盘,吃时淋以蜂蜜;还有另一款“白玉粽”,用芦叶或笋叶包制而成,掺以甜味辅料,元稹就写到“深缕碧云粽,香餈白玉团”。

到了宋代,甜粽的花样就更多了。《岁时杂记》载:“端午因古人筒米而以菰叶裹黏米,名曰角。黍相遗俗作粽,或夹之以枣、或以糖,近年又加松、栗、胡桃、姜、麝香之类。”;《中馈录》曰:“用糯米淘净,夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆,以茭叶或箬芫裹之。一法以艾叶浸米裹,谓之艾香粽子。”

而咸粽,明代才有它的姓名。(但是!螺蛳君依然是忠实的咸粽党!)

7.乾隆吃粽子最有排面,有专属“粽席”

乾隆不仅爱写诗,爱盖章,也很喜欢搞其他事情。比如,他在位期间,端午节要摆粽子供、设“粽席”,表示人与神共同享用美味粽子。端午节当天,宫中几乎不吃别的东西,用膳全部是吃粽子。据乾隆十八年的膳单记载,当年乾隆皇帝膳桌上足足摆了个粽子。

吃粽子前,他还要搞一个仪式,“亲教宫娥群角黍,金盘射得许先尝”,把粽子放在一个大盘子里,让宫女用小角弓射,射中哪只就先吃哪只。

8.墨西哥的粽子是辣的

墨西哥也有吃粽子的习俗,他们把粽子称为“达玛尔”,和我们东南亚国家的很不一样。

墨西哥达玛尔是玉米叶或蕉叶包的,里面用玉米粉包肉。其样式五花八门,可将各种墨西哥香料放入玉米粉中,加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄榄、辣椒、虾仁等等。

9.希腊粽不用剥叶子可以直接吃

希腊粽(Dolmathakia)是希腊传统甜点或小吃,在公元前年就有记载。它以米为主馅,用煮过的葡萄叶包成。Dolma里面是米和各种配料,一般是碎肉、橄榄油和柠檬汁,也可以根据个人口味再添加一些水果、蔬菜、香料等。最重要的一点是,希腊粽可以直接入口,和葡萄叶一起吃。

10.你觉得哪种粽子最好吃?

螺蛳君表示,咸蛋黄肉粽最好吃!不服来战!

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