此鱼做丸子,比潮汕肉丸鲜美10倍,简单煮

2023/4/27 来源：不详

导读：此鱼做丸子，比潮汕肉丸鲜美10倍，简单煮一锅鲜汤，孩子吃着迷，鲅鱼，是海鲜档中的常驻海产，含有丰富的动物蛋白、氨基酸、各种矿物类微量元素，还富含对补脑益智有好处的Dha，平时多让小孩吃鲅鱼，对大脑发育、保护眼视力有很好效果，而且鲅鱼的肉质醇厚无小刺，孩子都能大口吃肉，无需担心卡刺的情况发生。

鲅鱼的美味做法非常多，耳熟的就有红烧鲅鱼，干炸鲅鱼，还有做成馅儿的鲅鱼饺子，而本期小鹿教大家制作鲅鱼丸子，鲅鱼无刺肉厚，制作丸子比用淡水鱼的鲮鱼草鱼制作还省心多了。

关键用此鱼做丸子，比潮汕肉丸鲜美10倍，简单煮一锅鲜汤，孩子吃着迷，纯手工制作的鲅鱼丸子，每一口都能感受着丸子带来的q弹爽滑，鲅鱼的肉鲜小孩多吃更合适，比外边冰品店买的香精肉丸健康多了，趁着现在鲅鱼便宜，不妨学习鲅鱼丸子做法，制作给家人品尝。

鲅鱼肉克，五花肉克，鸡蛋一个。淀粉一勺，白胡椒粉一勺，葱姜末，生抽一勺，花椒水克

1｜鲅鱼宰杀好，把外皮和内脏剔除干净，鱼头鱼尾切掉，用刀细心把鲅鱼肉全剔下来，注意别把鱼骨剔下了。

适量花椒粒浸泡温水中泡出味道，形成花椒水，再把花椒粒滤出，只要花椒水。

2｜鲅鱼肉剔下后，混合五花肉一同剁成肉糜，然后加点葱姜末，混合剁入肉馅中，剁匀为止。

3｜把鲅鱼肉馅放入大盆中，加入1个鸡蛋、生抽、盐、克花椒水以少量多次添加入鲅鱼肉馅中，同时用筷子或勺子顺着同一方向进行搅打，拌至质感软塌时调入一勺淀粉继续搅拌，直到肉馅上劲，此时的鲅鱼肉馅就能制作鲅鱼丸子了。

4｜把剔下的鲅鱼头和鱼骨，先下油锅煎一煎，再倒开水、放点生姜，继续大火熬得汤色微带奶白，把鱼头和鱼骨捞出，调小火让汤保持微沸，开始挤鱼丸进锅。

5｜把所有鱼丸挤完后转成大火，快速烧煮，把溢出的浮沫剔除干净，再调入适量胡椒粉、盐、白醋搅匀化开，撒上葱花、香菜点缀提香，煮至所有鱼丸漂浮在水面彻底熟透，方可起锅，上桌品尝。

▲1、关于制作鲅鱼肉馅的要点：

①鲅鱼肉和五花肉混合搭配，制作的鲅鱼丸子更有弹性。

②花椒水用于除腥提鲜，而且鲅鱼肉非常吸水，花椒水的量要适当准备多点。

③拌打肉馅时间和力度一定要充足，搅打上劲起码要30分钟，这样制作的鲅鱼丸子才足够q弹爽嫩。

▲2、焯煮鲅鱼丸子的要点：

①剩余的鱼头鱼骨别丢了，直接用来熬汤，汤味更鲜美。

②烧煮的水温要保持小火微沸，大火焯煮冒的大泡容易把刚下锅的纯手工鲅鱼丸子打得松散。

③水开后会有浮沫溢出，一定要剔除干净，这些都是鲅鱼丸子中混杂的杂质和血沫。

▲3、关于鲅鱼丸子的保存：

鲅鱼丸子焯熟后放置冷却，可以用盒子或保鲜袋封存，放进急冻层速冻起来，能保存很长时间。

以上是本期教导大家的鲅鱼丸子做法和制作要点，用鲅鱼做丸子，比潮汕肉丸鲜美10倍，简单煮一锅鲜汤，孩子吃着迷，富含蛋白质和钙质，而且纯手工制作，孩子多吃补充营养效果非常好，个头长得也比别人快，大家制作鲅鱼丸子有哪些不同的心得和方法，欢迎分享，一起探讨。